【目に良いレシピ】魚香茄子（ユイシャンツェーヅー）2014/11/26更新
魚香茄子（ユイシャンツェーヅー）の栄養・健康効果（効能）
なすにはカリウムやカルシウム、そして食物繊維が含まれています。ナトリウムの排出を促し、血圧を下げる効果があります。
また、なすの紫色の皮にはポリフェノールの一種アントシアニンが含まれています。アントシアニンには目の疲れを和らげる効果があり、強い抗酸化作用で老化予防やがん予防にも効果が期待されます。ピーマンにはβカロテン（ビタミンＡ効果）、ビタミンＣ・Ｅが豊富で、ビタミンＣは加熱に強いのが特徴です。
とうがらしの辛味と酢の酸味、にんにくやしょうがを効かせ、塩分を控えています。
魚香茄子（ユイシャンツェーヅー）の作り方
材料（2人分）
- 豚ひき肉 30g
- サラダ油 小さじ１
- なす 140g
- ピーマン 30g
- 揚げ油 適宜
- とうがらし（種を取る） 1/2本
- しょうゆ 小さじ1/3
- 酒 小さじ１
- 砂糖 ３g（小さじ１）
- 酢 小さじ１
- 水 大さじ２
- 中華スープの素 1.7g（1/3個）
- 片栗粉 1.5g（小さじ1/2）
- 長ねぎ（みじん切り） 12g
- にんにく（みじん切り） ２g
- しょうが（みじん切り） ４g
１．なすはへたを落とし、皮を縞目（しまめ）にむいて乱切りにし、ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、一口大に切ります。
２．中華鍋に油を入れて190度に熱し、なすを揚げ、ピーマンも加えてさっと油通しし、なすとピーマンを取り出し、油をあけます。
３．（２）の鍋に油（小さじ１）、とうがらしを入れて炒めて香りを出し、ひき肉がパラパラになるまで炒め、Ａと（２）を加え２～３分煮てでき上がり。
（1人分） エネルギー：149kcal たんぱく質：3.7g 塩分：0.4g
