【目に良いレシピ】魚香茄子(ユイシャンツェーヅー) | 目のお悩みなら漢方の葵堂薬局

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【目に良いレシピ】魚香茄子(ユイシャンツェーヅー)2014/11/26更新

魚香茄子(ユイシャンツェーヅー)の栄養・健康効果(効能)

なすにはカリウムやカルシウム、そして食物繊維が含まれています。ナトリウムの排出を促し、血圧を下げる効果があります。
また、なすの紫色の皮にはポリフェノールの一種アントシアニンが含まれています。アントシアニンには目の疲れを和らげる効果があり、強い抗酸化作用で老化予防やがん予防にも効果が期待されます。ピーマンにはβカロテン(ビタミンA効果)、ビタミンC・Eが豊富で、ビタミンCは加熱に強いのが特徴です。
とうがらしの辛味と酢の酸味、にんにくやしょうがを効かせ、塩分を控えています。

魚香茄子(ユイシャンツェーヅー)の作り方

魚香茄子(ユイシャンツェーヅー)

材料(2人分)

  • 豚ひき肉 30g
  • サラダ油 小さじ1
  • なす 140g
  • ピーマン 30g
  • 揚げ油 適宜
  • とうがらし(種を取る) 1/2本
  • しょうゆ 小さじ1/3
  • 酒 小さじ1
  • 砂糖 3g(小さじ1)
  • 酢 小さじ1
  • 水 大さじ2
  • 中華スープの素 1.7g(1/3個)
  • 片栗粉 1.5g(小さじ1/2)
  • 長ねぎ(みじん切り) 12g
  • にんにく(みじん切り) 2g
  • しょうが(みじん切り) 4g

1.なすはへたを落とし、皮を縞目(しまめ)にむいて乱切りにし、ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、一口大に切ります。
2.中華鍋に油を入れて190度に熱し、なすを揚げ、ピーマンも加えてさっと油通しし、なすとピーマンを取り出し、油をあけます。
3.(2)の鍋に油(小さじ1)、とうがらしを入れて炒めて香りを出し、ひき肉がパラパラになるまで炒め、Aと(2)を加え2~3分煮てでき上がり。
(1人分) エネルギー:149kcal  たんぱく質:3.7g  塩分:0.4g


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